Dans une cuisine professionnelle, la hotte est sollicitée plusieurs heures par jour.
Fumées, vapeurs et particules grasses sont aspirées en permanence et, progressivement, des dépôts de graisse peuvent s’accumuler dans la hotte, les filtres et l’ensemble du système d’extraction.
Nettoyer régulièrement les parties visibles et accessibles est indispensable. Mais cela ne suffit pas toujours : un restaurant peut parfaitement entretenir ses filtres chaque semaine tout en ayant un réseau d’extraction fortement encrassé.
Que prévoit réellement l’AFSCA ? À quelle fréquence faut-il entretenir sa hotte ? Pourquoi faut-il aussi surveiller les conduits ? Et quelles preuves votre assurance peut-elle demander ?
Ce qu’il faut retenir en 30 secondes
Quatre informations permettent déjà de comprendre l’essentiel.
L’exemple de plan de nettoyage Horeca prévoit un entretien hebdomadaire de la hotte et des filtres.
Des filtres propres ne garantissent pas que l’ensemble du réseau d’extraction l’est.
L’AFSCA ne fixe pas une fréquence professionnelle unique pour le nettoyage approfondi de tous les réseaux.
Selon votre contrat, une preuve de l’entretien peut être demandée.
Que prévoit l’AFSCA pour l’entretien d’une hotte de restaurant ?
L’entretien de la hotte et des filtres fait partie des mesures d’hygiène à intégrer dans le fonctionnement d’une cuisine professionnelle.
Dans son exemple de plan de nettoyage destiné au secteur Horeca, l’AFSCA mentionne une fréquence hebdomadaire pour la hotte et les filtres.
Elle précise également que les filtres doivent pouvoir être retirés et être nettoyés régulièrement.
En revanche, ce document ne fixe pas une fréquence générale unique pour un nettoyage professionnel approfondi de l’ensemble des conduits et du réseau d’extraction.
Le point important
L’entretien hebdomadaire des éléments accessibles et la surveillance de l’état du reste du réseau sont deux sujets complémentaires.
Pourquoi des filtres propres ne suffisent-ils pas ?
Les filtres constituent la première barrière contre les graisses présentes dans les fumées de cuisson. Mais le système d’extraction continue au-delà de ces filtres.
Au fil des services, une partie des particules grasses aspirées peut se déposer dans des zones moins accessibles de l’installation.
C’est précisément là que se situe la différence entre l’entretien régulier des éléments accessibles et un nettoyage professionnel approfondi du système d’extraction.
Le premier permet de maintenir quotidiennement ou périodiquement les éléments accessibles en bon état de propreté.
Le second permet d’intervenir dans des zones que l’équipe de cuisine ne peut généralement pas atteindre facilement et où des graisses peuvent progressivement s’accumuler.
Pourquoi les conduits doivent-ils aussi être entretenus ?
Parce qu’une grande partie du réseau est invisible depuis la cuisine. Une hotte peut donc sembler propre alors que des dépôts de graisse se sont progressivement formés plus loin dans l’installation.
Cette accumulation peut avoir plusieurs conséquences.
Un risque d’incendie accru
Les dépôts graisseux sont combustibles. Leur accumulation dans un réseau d’extraction constitue donc un risque supplémentaire en cas de départ de feu.
Une extraction moins efficace
Un réseau fortement encrassé peut nuire à l’évacuation des fumées, vapeurs et odeurs produites pendant les services.
Une installation plus difficile à entretenir
Plus les dépôts s’accumulent, plus leur élimination peut devenir complexe lors d’une intervention ultérieure.
Que comprend réellement le nettoyage d’une hotte professionnelle ?
Nettoyer une hotte ne signifie pas simplement dégraisser la partie en inox visible depuis la cuisine.
Selon la configuration de l’installation et la prestation prévue, un nettoyage approfondi peut concerner plusieurs éléments.
Lorsque vous comparez plusieurs devis
Vérifiez toujours précisément quelles parties de l’installation sont comprises dans la prestation. Deux offres annoncées comme un « nettoyage de hotte » peuvent couvrir des interventions très différentes.
À quelle fréquence prévoir un nettoyage professionnel ?
Il n’existe pas une fréquence unique valable pour toutes les cuisines professionnelles.
Les besoins dépendent notamment du type de cuisson, du nombre de services, de la quantité de graisses produites, de la configuration du réseau et du niveau d’encrassement constaté.
Une friterie ou une cuisine utilisant intensivement des grills peut par exemple nécessiter un suivi plus fréquent qu’un établissement produisant peu de graisses de cuisson.
Entretien courant régulier
L’exemple de plan de nettoyage Horeca prévoit notamment un entretien hebdomadaire de la hotte et des filtres.
Minimum 1× par an
Nous recommandons généralement un nettoyage professionnel approfondi au minimum une fois par an, à augmenter si l’activité, l’état du réseau ou les exigences de l’assurance le justifient.
Votre assurance peut-elle demander une preuve de nettoyage de la hotte ?
Oui, selon votre contrat et votre compagnie d’assurance.
Certaines polices peuvent prévoir des conditions particulières concernant l’entretien du système d’extraction ou la fréquence des interventions.
C’est donc un point que tout restaurateur devrait vérifier dans les conditions de son assurance incendie ou directement auprès de son courtier.
Une question simple à poser à votre assureur
« Mon contrat prévoit-il une fréquence particulière pour l’entretien de ma hotte et de mes conduits d’extraction, et quel justificatif dois-je conserver ? »
Faire nettoyer son installation est une chose. Pouvoir le démontrer en est une autre.
Chez Mansio Nettoyage, nous remettons après l’intervention un rapport documentant le nettoyage réalisé afin que vous puissiez conserver une trace de l’entretien de votre installation.
Combien coûte le nettoyage d’une hotte professionnelle en Belgique ?
Il n’existe pas un tarif unique pour le nettoyage d’une hotte de restaurant.
Et pour cause : deux hottes qui semblent identiques depuis la cuisine peuvent cacher des installations complètement différentes.
Le prix dépend notamment de la taille de la hotte, de la longueur et de l’accessibilité des conduits, de la configuration du réseau, du niveau d’encrassement et des éléments à traiter.
Obtenez une première estimation en quelques secondes.
Notre simulateur vous permet d’obtenir un premier ordre de prix sur base des caractéristiques de votre installation.
Estimer le prix de mon nettoyage →Dans une cuisine professionnelle, la hotte est sollicitée plusieurs heures par jour.
Fumées, vapeurs et particules grasses sont aspirées en permanence et, progressivement, des dépôts de graisse peuvent s’accumuler dans la hotte, les filtres et l’ensemble du système d’extraction.
Nettoyer régulièrement les parties visibles et accessibles est indispensable. Mais cela ne suffit pas toujours : un restaurant peut parfaitement entretenir ses filtres chaque semaine tout en ayant un réseau d’extraction fortement encrassé.
Que prévoit réellement l’AFSCA ? À quelle fréquence faut-il entretenir sa hotte ? Pourquoi faut-il aussi surveiller les conduits ? Et quelles preuves votre assurance peut-elle demander ?
Ce qu’il faut retenir en 30 secondes
Quatre informations permettent déjà de comprendre l’essentiel.
L’exemple de plan de nettoyage Horeca prévoit un entretien hebdomadaire de la hotte et des filtres.
Des filtres propres ne garantissent pas que l’ensemble du réseau d’extraction l’est.
L’AFSCA ne fixe pas une fréquence professionnelle unique pour le nettoyage approfondi de tous les réseaux.
Selon votre contrat, une preuve de l’entretien peut être demandée.
Que prévoit l’AFSCA pour l’entretien d’une hotte de restaurant ?
L’entretien de la hotte et des filtres fait partie des mesures d’hygiène à intégrer dans le fonctionnement d’une cuisine professionnelle.
Dans son exemple de plan de nettoyage destiné au secteur Horeca, l’AFSCA mentionne une fréquence hebdomadaire pour la hotte et les filtres.
Elle précise également que les filtres doivent pouvoir être retirés et être nettoyés régulièrement.
En revanche, ce document ne fixe pas une fréquence générale unique pour un nettoyage professionnel approfondi de l’ensemble des conduits et du réseau d’extraction.
Le point important
L’entretien hebdomadaire des éléments accessibles et la surveillance de l’état du reste du réseau sont deux sujets complémentaires.
Pourquoi des filtres propres ne suffisent-ils pas ?
Les filtres constituent la première barrière contre les graisses présentes dans les fumées de cuisson. Mais le système d’extraction continue au-delà de ces filtres.
Au fil des services, une partie des particules grasses aspirées peut se déposer dans des zones moins accessibles de l’installation.
C’est précisément là que se situe la différence entre l’entretien régulier des éléments accessibles et un nettoyage professionnel approfondi du système d’extraction.
Le premier permet de maintenir quotidiennement ou périodiquement les éléments accessibles en bon état de propreté.
Le second permet d’intervenir dans des zones que l’équipe de cuisine ne peut généralement pas atteindre facilement et où des graisses peuvent progressivement s’accumuler.
Pourquoi les conduits doivent-ils aussi être entretenus ?
Parce qu’une grande partie du réseau est invisible depuis la cuisine. Une hotte peut donc sembler propre alors que des dépôts de graisse se sont progressivement formés plus loin dans l’installation.
Cette accumulation peut avoir plusieurs conséquences.
Un risque d’incendie accru
Les dépôts graisseux sont combustibles. Leur accumulation dans un réseau d’extraction constitue donc un risque supplémentaire en cas de départ de feu.
Une extraction moins efficace
Un réseau fortement encrassé peut nuire à l’évacuation des fumées, vapeurs et odeurs produites pendant les services.
Une installation plus difficile à entretenir
Plus les dépôts s’accumulent, plus leur élimination peut devenir complexe lors d’une intervention ultérieure.
Que comprend réellement le nettoyage d’une hotte professionnelle ?
Nettoyer une hotte ne signifie pas simplement dégraisser la partie en inox visible depuis la cuisine.
Selon la configuration de l’installation et la prestation prévue, un nettoyage approfondi peut concerner plusieurs éléments.
Lorsque vous comparez plusieurs devis
Vérifiez toujours précisément quelles parties de l’installation sont comprises dans la prestation. Deux offres annoncées comme un « nettoyage de hotte » peuvent couvrir des interventions très différentes.
À quelle fréquence prévoir un nettoyage professionnel ?
Il n’existe pas une fréquence unique valable pour toutes les cuisines professionnelles.
Les besoins dépendent notamment du type de cuisson, du nombre de services, de la quantité de graisses produites, de la configuration du réseau et du niveau d’encrassement constaté.
Une friterie ou une cuisine utilisant intensivement des grills peut par exemple nécessiter un suivi plus fréquent qu’un établissement produisant peu de graisses de cuisson.
Entretien courant régulier
L’exemple de plan de nettoyage Horeca prévoit notamment un entretien hebdomadaire de la hotte et des filtres.
Minimum 1× par an
Nous recommandons généralement un nettoyage professionnel approfondi au minimum une fois par an, à augmenter si l’activité, l’état du réseau ou les exigences de l’assurance le justifient.
Votre assurance peut-elle demander une preuve de nettoyage de la hotte ?
Oui, selon votre contrat et votre compagnie d’assurance.
Certaines polices peuvent prévoir des conditions particulières concernant l’entretien du système d’extraction ou la fréquence des interventions.
C’est donc un point que tout restaurateur devrait vérifier dans les conditions de son assurance incendie ou directement auprès de son courtier.
Une question simple à poser à votre assureur
« Mon contrat prévoit-il une fréquence particulière pour l’entretien de ma hotte et de mes conduits d’extraction, et quel justificatif dois-je conserver ? »
Faire nettoyer son installation est une chose. Pouvoir le démontrer en est une autre.
Chez Mansio Nettoyage, nous remettons après l’intervention un rapport documentant le nettoyage réalisé afin que vous puissiez conserver une trace de l’entretien de votre installation.
Combien coûte le nettoyage d’une hotte professionnelle en Belgique ?
Il n’existe pas un tarif unique pour le nettoyage d’une hotte de restaurant.
Et pour cause : deux hottes qui semblent identiques depuis la cuisine peuvent cacher des installations complètement différentes.
Le prix dépend notamment de la taille de la hotte, de la longueur et de l’accessibilité des conduits, de la configuration du réseau, du niveau d’encrassement et des éléments à traiter.
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